做干煸鱔魚絲放什么調料

文章目錄

一、干煸鱔魚絲簡介

二、做干煸鱔魚絲放什么調料

三、干煸鱔魚絲的常見做法

四、干煸鱔魚絲的食物相克知識

干煸鱔魚絲簡介

干煸鱔魚絲是一道漢族傳統名菜,屬于川菜系。色澤紅亮,鮮香味濃,酥軟化渣,富有川味特色。

做干煸鱔魚絲放什么調料

選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨,斬去頭尾,切成約8厘米長、筷于頭粗的絲。芹黃切成約4厘米長的節。鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置火上,下素油燒至200℃,下鱔魚絲煸至水分基本揮發后,烹入料酒。移偏火上略焙約3一4分鐘,然后移正火上提鍋煸炒,并下豆瓣煸至油呈紅色,下姜、蒜絲炒勻,加鹽、醬油、芹黃稍炒,淋少許醋和麻油和勻,起鍋裝盤,撒上花椒面即成。

干煸鱔魚絲的常見做法

干煸鱔魚絲做法一

1、把鱔魚片洗干凈,斜刀切成粗絲,去掉鱔魚的頭尾。

2、把蒜苗切成長段,郫縣豆瓣剁細,生姜、大蒜、大蔥切成絲備用。

3、炒鍋置火上,放入花生油燒至六成熱,放入鱔魚絲煸炒,反復煸炒,炒干水分,炒至鱔魚絲干香亮油,注意要不停地翻炒,不要把鱔魚絲煸焦了,之后放入剁細的郫縣豆瓣,把豆瓣炒香,再放入醬油、紹興料酒、精鹽炒勻,放入姜絲、蒜絲、蔥絲、蒜苗翻炒,淋上醋、芝麻油,加味精顛翻幾下,盛入盤內,撤上花椒粉即可。

干煸鱔魚絲做法二

1、鱔魚洗凈,去頭去尾、去骨。

2、鱔魚切絲;蒜苔切段放一咖啡匙鹽,拌勻腌上;姜、蒜均切絲。

3、鍋中放油燒至八成熱,下鱔魚絲用中小火煸炒七分鐘。

4、將鱔魚絲推至鍋的一邊,放入料酒、豆瓣醬、姜蒜絲炒出香味。

5、炒勻后放老抽、味精炒一分鐘。

6、將鱔魚絲推至鍋邊,下入瀝去腌汁的蒜苔炒半分鐘。

7、將蒜苔和鱔魚絲一同炒勻,放醋、香油、花椒粉,鏟勻后起鍋裝盤即成。

干煸鱔魚絲做法三

1、鱔魚宰殺后去掉內臟去骨,一定要清洗干凈。

2、鱔魚片改刀成為8厘米左右長、0.8厘米左右粗的細絲,用鹽巴加上料酒兌處理過的鱔魚片進行碼味。

3、芹菜梗切成節。

4、干辣椒切為0.5里面長的細絲,姜蒜切成細末,郫縣豆瓣一定要剁細才能夠入味。

5、鍋中放入50克左右的油,燒到沸騰,放入鱔魚絲煸炒至斷生后再摻入油50克繼續煸炒至酥軟。

6、然后下豆瓣炒到紅色有香味,再倒入料酒、蒜末、干辣椒絲、黃豆芽、芹菜梗,炒至斷生。

7、接下來倒入紅油、香油、味精和白糖,出鍋后撒一些花椒面即可。

干煸鱔魚絲的食物相克知識

黃鱔+棗(鮮):易脫發

黃鱔+狗肉:身體不適

黃鱔+菠菜:腹瀉

黃鱔+南瓜:身體不適